Ο Προκόπης Μαγιάτης είναι Αναπληρωτής Καθηγητής στον Τομέα Φαρμακογνωσίας και Χημείας Φυσικών Προϊόντων του τμήματος Φαρμακευτικής του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών. Έχει εργαστεί ως επισκέπτης καθηγητής τόσο στο University of California, όσο και στην Ιατρική Σχολή του Πανεπιστημίου της Βιρτζίνια, στις ΗΠΑ. Το 2009 βραβεύθηκε με το βραβείο “Egon Stahl”, ως ο κορυφαίος ερευνητής κάτω των 40 ετών στην Ευρώπη, στο πεδίο της Φαρμακογνωσίας.
Έχει συγγράψει πάνω από 150 ερευνητικές εργασίες και κατέχει 15 ελληνικά και διεθνή διπλώματα ευρεσιτεχνίας. To 2016, η ανακάλυψη του ΑRISTOLEO, ενός νέου τεστ για την ποιότητα του ελαιόλαδου βασισμένο στη μέθοδο Μέλλιου-Μαγιάτη, διακρίθηκε ως η κορυφαία εφεύρεση της χρονιάς στην Ελλάδα. Είναι ιδρυτης του World Olive center for health. Με την έρευνα του έχει κάνει διεθνώς γνωστή την υψηλή ποιότητα του ελληνικού πολυφανολικού ελαιολάδου και έχει αναδείξει τις ευεργετικές ιδιότητες του για την υγεία.
